De Gids van Filippijnen

Nu hier is een variant van een inheemse keuken die de Filippijnen op de culinaire wereldkaart zet: het favoriete inheemse recept van alle tijden mengde Rundvlees en Zeevruchten kare-Kare. Dit recept is een klap in Filipijnse dinerlijsten sinds vroege tijden geweest.

Let op deze recepteningrediënten. Zeker ben alles rekenschap wordt gegeven van alvorens deze inheemse keuken te koken: Eerst, wij een vierde van een kilo van filet Tapa (al mager rundvlees), een vierde van een kilo van pijlinktvis (die en besnoeiing in ringen wordt schoongemaakt), een vierde van een kilo mosselen, tweederdenkop van tafelolie, één stuk van gedobbelde uien, twee kruidnagels van fijngehakt knoflook, tweederdenkop asuete essentie die met water wordt gemengd, een halve kop van nietvettige pindakaas, een halve kop snijbonen of sitaw, een halve kop van diagonaal gesneden aubergine of talong, twee gesneden en gekookte koppen banaanhart of puso ng die, te proeven zout en peper nodig hebben, saging en de voorraad van één kopzeevruchten, en één kopkokosmelk. Deze keuken vergt ook bewaarde garnalen of bagoong alamang zoals opruimend. Met deze ingrediënten allen binnen, zijn wij bereid om dit inheemse recept te koken.

Deze elegante keuken is gekookt deze manier: eerst, bereiden wij de de asuete essentie of olie voor: Sauteerde op middelgrote brand de twee soeplepels asuete zaden in tweederdenkop van tafelolie tot alles in kleur oranje wordt. Dan, span om de asuete zaden te verwijderen. Na dit, sauteerde uien en knoflook in één derdekop van asuete olie. Dan voeg de zeevruchten, met een tweeëntwintigste interval toe: de pijlinktvissen, mosselen en de tapafilet. Dan is de mengeling alles in deze recept en kok op hoge brand één minuut tot alles helft-gekookt. Dan, verwijder alles uit de pan en het terzijde leggen.

Daarna, om dit inheemse recept te koken, voegen wij de resterende asuete olie in de pan toe. Dan breng de pindakaas aan. Mengeling goed. Dan voeg de kokosmelk toe. Beweeg goed op hoge brand tot het kookt. Breng aan sudderen tot de saus dik maakt. Voeg de groenten, met één-miniem interval toe: het banaanhart of puso ng het saging, snijbonen of sitaw, en de aubergine of talong. Kok drie minuten. Dan voeg de zeevruchten toe en kook goed voor een halve minuut. Na dit, sauteerde in een afzonderlijke pan bagoong en hakte gember en knoflook fijn. Dit dient als saus van deze inheemse keuken.

Het gemengde Rundvlees en de Zeevruchten kare-Kare zijn een unieke vertolking van de inheemse keuken kare-Kare, en een favoriet recept in Filipijnse huizen geweest.

Markeringen: Filippijnen reizen uiteinden, Davao, het reizen, Filipijns voedsel, Makati, Strand, Azië